Роспотребнадзор под руководством главного государственного санитарного врача РФ Анны Поповой выпустил первые методические рекомендации по использованию рыбы, морепродуктов и водорослей в организованном питании детей и молодёжи. Документ разработан совместно с Новосибирским НИИ гигиены, Управлением Роспотребнадзора по Амурской области, ФИЦ питания и биотехнологии и ВНИРО.
Цель рекомендаций — повысить биологическую ценность рациона в детских садах, школах и других образовательных организациях. Рыба — источник омега‑3 жирных кислот, полноценных белков, витаминов D и А, йода, селена и фосфора, а водоросли — дополнительный источник витаминов, минералов, пищевых волокон и альгинатов. Особенно актуально это для северных и арктических регионов.
В документе прописаны конкретные нормы включения рыбных блюд в меню: не реже одного раза в неделю, предпочтительно в виде вторых блюд с овощным гарниром, рисом или картофельным пюре. При одном горячем приёме пищи в день такие блюда можно подавать на завтрак. Рекомендуемые способы приготовления — варка, тушение и запекание; стоит избегать имитированной рыбной продукции.
Для дошкольников советуют выбирать тощие и среднежирные сорта рыбы и предлагать рыбные супы, суфле, кнели, паровые котлеты и запечённое филе 1–2 раза в неделю. Блюда с водорослями — раз в две недели. Для школьников и молодёжи ассортимент шире: допустимы жирные виды рыбы, холодные блюда из слабосолёной сёмги, форели и сельди, салаты с ламинарией. Блюда с водорослями рекомендовано включать не реже двух раз в неделю — в супах, гарнирах, котлетах, запеканках, соусах и закусках.
Также в рекомендациях указаны требования к промышленным полуфабрикатам: доля рыбы в них должна составлять не менее 80 %.
На фоне этих мер отмечается положительная динамика в борьбе с ожирением среди несовершеннолетних. По данным директора Департамента медицинской помощи детям, службы родовспоможения и общественного здоровья Минздрава РФ Рафаэля Шавалиева, в 2025 году темпы роста ожирения снизились с 4,2 % до 1,4 % — это первый зафиксированный спад. Эксперт связывает результат с комплексом профилактических мер, включая повышение качества школьного и лечебного питания.